Em uma panela derreta a manteiga, junte a farinha e mexa com uma colher de pau ou fouet por aproximadamente 2 minutos.Esse é o famoso roux, usado para engrossar diferentes molhos.
Tempere com 1 pitada de noz moscada, sal e pimenta do reino a gosto.Caso queira, este momento é o ideal para colocar algum queijo, como gorgonzola, parmesão ou qualquer outro de sua preferência.