Muffin de banana

Muffin de banana é uma receita bem saudável, sem farinha de trigo e sem açúcar, ideal para um lanche gostoso e sem sair da dieta.

Sigo alguns perfis no instagram que me inspiram muito em novas aventuras na cozinha, entre eles tem o @cozinhecomigo , a Fernanda é bem legal e tem umas dicas muito boas para o nosso dia a dia. Passeando pelo meu feed encontrei o muffin de banana que ela faz para seu filho, adorei a receita e passei a ter mais uma maneira de incluir a banana na minha alimentação.

Como eu tenho uma vida cheia de ensaios e apresentações, este muffin é ótimo para levar e comer nos intervalos, quando bate aquela fome. Um lanche saudável e que cabe na dieta. Nessa linha de lanches saudáveis eu também gosto de fazer o bolo fit de banana, a torta fit de maçã, o biscoito low carb de amendoim e outras delícias que posso levar por aí.

Como de costume eu fiz uma pequena mudança na receita original, eu não uso fermento para fazer bolos e afins, eu troco por bicarbonato de sódio.

Ingredientes para o muffin de banana

2 bananas
4 ovos
1 colher de chá de canela em pó
2 colheres de sopa de óleo de coco
4 colheres de sopa de farinha de aveia (ou farelo de aveia)
4 colheres de sopa de farinha de castanha (ou de arroz, de coco, de mandioca, de amêndoas…)
1 colher de chá de bicarbonato de sódio
Uva passa (ou gotas de chocolate) para decorar
Canela em pó para polvilhar

Preparo

Amasse as bananas e misture com os ovos, a colher de chá de canela, o óleo de coco e as farinhas até formar uma massa homogênea.

Adicione o bicarbonato e misture com cuidado.

Unte forminhas de cupcake com óleo (usei as de silicone) e divida a massa entre elas. Cuidado para não encher as forminhas pois a massa cresce.

Coloque algumas uvas passas (ou uma gotas de chocolate) sobre cada unidade. Polvilhe canela e asse por aproximadamente 15 minutos, ou até estar assado.