Bolinho de berinjela

Bolinho de berinjela é uma receita, prática, saborosa e saudável para o seu dia a dia.

Já contei em vários posts que eu adoro berinjela e estou sempre buscando novas receitas para me aventurar na cozinha… faço lasanha, quibe, caponata, gratinada, pizza e agora nasceu o bolinho de berinjela.

Para quem busca uma alimentação mais saudável, ela pode ser uma ótima opção, dá pra fazer diferentes receitas e com sabores muito variados. Um legume saudável e que traz inúmeros benefícios para a nossa saúde.

Você sabia que a berinjela é antioxidante? Que tem vitaminas e minerais que nos dão energia e bom humor? Que é rica em fibras e tem pouco sódio? Que ajuda na nossa saúde cerebral e cardiovascular? São inúmeros os motivos para incluirmos a berinjela no nosso cardápio.

Para fazer esta receita eu usei meu grande amigo processador, você ainda não tem um? Então aconselho a dar um passeio na Casa & Vídeo, Walmart, Amazon ou KitchenAid e escolher o modelo que mais combina com você.

Ingredientes para o bolinho de berinjela

2 berinjelas grandes
1 ovo
1 cebola
1 colher de sopa de mostarda (usei a djon)
1 xícara de farelo de aveia
Sal
Pimenta do reino

Preparo

Corte a berinjela em cubos e coloque em uma assadeira, acrescente sal e pimenta do reino a gosto, regue com azeite e asse em forno pré-aquecido até estarem cozidas, aproximadamente 20 minutos.

Coloque no processador a cebola, o ovo, a mostarda, a berinjela assada, o farelo de aveia, sal e pimenta do reino a gosto. Bata até virar uma massa.

Coloque a massa em forminhas de silicone e asse em forno pré-aquecido por aproximadamente 30 minutos, ou até ficarem dourados.